Pratos típicos da Alemanha: uma viagem pela gastronomia do país

Se você estiver com uma viagem planejada para o país, que teve um papel central nos acontecimentos do século XX e que é a maior economia da Europa, mas que, além disso, oferece uma diversidade cultural e gastronômica incrível, nos acompanhe! Uma ótima leitura!

Quais são os principais pratos típicos da Alemanha?

Ao pensar em comida alemã, geralmente já nos vem à mente salsichas. Sim, realmente, há uma variedade de salsichas e embutidos que impressiona qualquer brasileiro.

Porém, estamos falando de um país com um território relativamente grande para os padrões europeus e que tem regiões com características, culturas e histórias muito diferentes, além das influências dos países vizinhos e de imigrantes que contribuem há anos de modo marcante para reinventar a comida de determinadas áreas. Por tudo isso, a gastronomia alemã é muito rica e diversa.

Alguns pratos típicos da Alemanha podem ser encontrados facilmente em todo o país, como Bratwurst (salsichas grelhadas ou fritas), Sauerbraten (carne de panela cozida lentamente com vinagre e temperos), Sauerkraut (repolho fermentado, o famoso chucrute que é um dos acompanhamentos mais comuns) e Kartoffelsalat (salada de batata, mas que varia de uma região para outra: no sul é feita com vinagre e no norte com maionese).

Há ainda algumas comidas que são muito comuns em toda a Alemanha, no entanto, têm origem estrangeira. O Schnitzel é uma carne de porco à milanesa inspirada no Wiener Schnitzel austríaco, tradicionalmente feito com carne de vitela. Outro exemplo é o Gulasch, um ensopado de carne com tomate e legumes, que tem origem húngara.

Schnitzel se popularizou por todo o território alemão e pode ser feito com carne de porco ou vitela Foto:Larissa Wittig

Outros são especialidades regionais como Currywurst, que são fatias de salsicha cobertas por molho de curry ou ketchup picante – um símbolo de Berlim. O Schwarzwälder Kirschtorte é um bolo Floresta Negra com chocolate e cereja, da região da Floresta Negra, em Baden Württemberg, porém se disseminou por todo o país.

E, assim como outros países do continente, a gastronomia nacional é bastante focada em produtos sazonais e ingredientes frescos, então os cardápios dos restaurantes podem mudar um pouco dependendo do período do ano.

Se você fizer uma viagem na primavera, encontrará muitos pratos à base de aspargos frescos, um ingrediente bastante valorizado dessa época. Já no período de Natal, a carne de veado é um prato tradicional que se destaca nas mesas do país. Vamos conhecer agora então um pouco de cada região alemã explorando a comida local.

Pratos típicos do sul da Alemanha

O sul da Alemanha é conhecido pelas suas paisagens de tirar o fôlego, um rico patrimônio cultural e as tradições gastronômicas bem enraizadas de seus dois estados.

O primeiro deles, a Baviera é o maior estado alemão e conhecido pelos alpes bávaros, por seus lagos, pelo castelo de Neuschwanstein aninhado nas montanhas, seus vilarejos de contos de fadas e a capital Munique que abriga anualmente eventos como a Oktoberfest. Em Munique, também é possível conhecer mais gastronomia local através de um tour gastronômico no Viktualienmarkt, famoso mercado ao ar livre da região.

Já Baden Württenberg, situado na fronteira com a França e a Suíça, é um estado muito conhecido pela Floresta Negra, o lago Constança e o Vale do Rio Reno – cuja capital é Stuttgart. A gastronomia local reflete a tradição agrícola da região e as refeições geralmente são fartas e saborosas baseadas em carnes, batatas e laticínios e com ingredientes sazonais como cogumelos da floresta e carne de caça.

Enquanto a Baviera se destaca por sua culinária rústica e pratos à base de carne, Baden-Württenberg incorpora sabores mais refinados, provavelmente por influência da gastronomia francesa e por ser uma zona produtora de vinho. Mas o que não deixar de comer em Munique ou em Stuttgart? Te contamos tudo!

Weisswurst

É a salsicha branca feita de carne de porco geralmente servida com Breze (pretzel) e mostarda doce, como o café da manhã típico da Baviera, preferencialmente combinado com cerveja de trigo.

Diz a tradição que depois que os sinos da igreja badalarem anunciando que já é meio-dia, ela já não deve mais ser comida.

Schweinebraten

Uma carne de porco que mescla perfeitamente maciez e gordura e fica crocante ao ser assada. É servida com um pouco de molho e, na maior parte das vezes, é acompanhada de bolinhos de batatas ou pão (knödel) e chucrute.

Considero realmente imperdível e o prato símbolo do sul da Alemanha.

Flammkuchen

É o prato típico da região da Alsácia, na França (lá chamada de Tarte Flambée) e de Baden-Württenberg, do lado alemão.

Flammkuchen marca presença em Baden-Württemberg, mas pode ser facilmente encontrado também na Baviera. Foto: Larissa Wittig

Trata-se de uma espécie de pizza com massa fina e pode ter diversos sabores, mas a mais tradicional — que se chama Elssässer, é coberta com creme de leite fresco, cebola e bacon. É também um prato muito popular em mercados de Natal.

Pratos típicos do leste da Alemanha

O Leste da Alemanha é geralmente definido como os estados que faziam parte da antiga DDR (Deutsche Demokratische Republik), ou seja, do lado que pertencia à União Soviética entre 1949 e 1990.

A Saxônia, um desses estados, abriga cidades como Dresden conhecida pela sua arquitetura barroca, história de destruição durante a guerra e reconstrução posteriormente e cena artística e cultural bastante movimentada. E para quem gostaria de provar a comida local, uma boa ideia é uma visita ao centro histórico da cidade com jantar saxônico. Outra cidade importante do estado é Leipzig com seu patrimônio musical e cena cultural com foco em arte contemporânea.

Turíngia é famosa por suas áreas de florestas, além de cidades medievais e uma rica vida cultural. As cidades mais famosas são a capital Erfurt e Weimar – essa última foi onde nasceu o movimento de design Bauhaus e também onde viveram os escritores e filósofos Goethe e Schiller.

Saxônia-Anhalt tem como capital Magdeburg e como maior cidade Halle. O local abriga as montanhas Harz que oferecem florestas, trilhas para caminhadas e cidades históricas. Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental é uma região banhada pelo Mar Báltico e renomada por seus resorts na praia e suas paisagens naturais deslumbrantes com mais de 2 mil lagos. É o estado menos densamente povoado do país, mas um popular destino turístico.

Brandenburgo é uma região conhecida por sua natureza, especialmente pela Spreewald, que é uma reserva natural da Unesco. Apesar de fazer parte da região metropolitana de Berlim-Brandemburgo, mantêm um caráter essencialmente rural.

Berlim, a capital da Alemanha, é rica em história, arte e cultura e sede de pontos turísticos famosos mundialmente como o Portão de Brandenburgo, o memorial do muro e a Ilha de museus. Sempre há muito o que fazer em Berlim. No que se refere a gastronomia, é o local de origem de clássicos alemães como Currywurst e do Döner Kebap.

Para conhecer mais sobre as comidas maravilhosas da cidade, uma ótima opção é fazer um tour gastronômico secreto de 3 horas. Através dele você experimenta deliciosas surpresas da culinária local e escuta as histórias por trás de cada alimento. Trazemos abaixo nossas sugestões do que você não pode deixar de comer ao visitar o leste do país.

Soljanka

Sopa que se tornou muito popular durante o período socialista no leste da Alemanha e que tem origem russa. Ela tem um sabor picante e levemente azedo, obtido com o uso de picles na receita.

Há três variações: à base de carne, à base de peixe ou à base de cogumelo. Para muitas pessoas do leste alemão é um prato que traz uma sensação de nostalgia e pode ser saboreado em vários estados da região e também em outros países no leste europeu.

Currywurst

Em dúvida sobre o que ou onde comer em Berlim? Escolha um restaurante que te ofereça como opção o currywurst, o símbolo da capital.

Currywurst é uma ótima alternativa de lanche ou almoço rapidinho na capital da Alemanha

Como já adiantamos, é uma salsicha assada (Bratwurst) cortada em fatias e com um molho à base de ketchup de curry em cima, além de salpicada com curry em pó. Geralmente é servida em um prato de papel e com um garfinho de madeira, na maioria das vezes acompanhada de batatas fritas. Fique atento, porque pode ser bem picante.

Döner Kebap

Um dos fast foods mais apreciados em Berlim e um dos maiores símbolos da culinária multicultural da Alemanha, pois foi introduzido na cidade por imigrantes turcos na década de 70.

É uma carne temperada (pode ser bovina, cordeiro ou frango) preparada em uma churrasqueira vertical, depois cortada em fatias bem finas e servida em pão pita ou com acompanhamentos como molhos e vegetais.

Pratos típicos do oeste da Alemanha

O Oeste da Alemanha é uma região com grande poder econômico, culturalmente rica e com muita importância histórica para o país. As fronteiras com países como Bélgica, Holanda, França e Luxemburgo também permitiram historicamente bastante influência cultural e comercial estrangeira. Quatro estados compõem essa zona da Alemanha.

Renânia do Norte- Vestfália é o estado mais populoso e economicamente mais rico da Alemanha, conhecido por suas indústrias e por suas cidades agitadas, como Düsseldorf , Dortmund e a capital Colônia, que abriga a famosa Catedral de Colônia e grandes celebrações de Carnaval. Em Colônia, inclusive, existe a possibilidade do visitante fazer um tour gastronômico guiado a pé pela cidade e explorar mais a gastronomia da região. Super recomendável!

Hesse é onde está Frankfurt, o centro financeiro da Alemanha e sede do Banco Central Europeu e hub de transporte aéreo com o aeroporto mais movimentado do país. Renânia-Palatinado é conhecida por suas paisagens cênicas, produção de vinho e patrimônio da época do Império Romano. Essa região se situa ao longo do rio Reno e tem Mainz como capital.

Saarland é um estado pequeno que tem fronteiras com a França e Luxemburgo. Historicamente já pertenceu à França e, por isso, sofreu muita influência do país em sua cultura e gastronomia. O vinho local, especialmente o Riesling tem renome internacional, mas e a gastronomia? Quais são as melhores opções?

Kasseler

Essa deliciosa carne de porco curada e defumada é macia e levemente salgada. Pode ser frita, cozida ou assada. Geralmente é servida com acompanhamentos como Sauerkraut (chucrute), repolho roxo, uma espécie de couve (um pouco diferente da brasileira) ou Knödel (bolinhos de pão ou batatas cozidas).

É uma especialidade muito popular em Hesse e nas regiões vizinhas, mas também no norte do país.

Zwiebelkuchen

Se estiver visitando a Alemanha no outono e durante a época de colheita da uva para a produção de vinho, essa torta de cebola é um prato imperdível, com uma base macia e firme. Possui cobertura de cebola caramelizada, ovos, creme de leite e bacon.

Ela é associada à vida rural alemã e tradicionalmente combinada com Federweißer, um vinho branco jovem e apenas parcialmente fermentado. É um bom exemplo do caráter comemorativo que as comidas e bebidas têm na cultura local.

Himmel und Erde

O nome do prato pode ser traduzido como céu e terra, uma alusão aos seus principais ingredientes: a maçã que vem do “céu” ou das árvores, e a batata que cresce na terra. Era em sua origem um prato simples para a classe trabalhadora.

É uma combinação inusitada de purê de batata, compota de maçã, salsichas à base de sangue ou de fígado, cebolas caramelizadas e bacon.

Pratos típicos do norte da Alemanha

O norte é bem diferente das outras regiões por ter paisagens costeiras, uma grande herança marítima e fortes ligações históricas de comércio, além de abrigar os portos importantes para a economia nacional. Nesta zona, a influência estrangeira vem dos países escandinavos. Quatro são os estados que compõem essa parte da Alemanha.

Schleswig-Holstein está situado entre os mares do norte e báltico, tem uma localização estratégica e ilhas bastante conhecidas como Halligen e Sylt. Baixa saxônia é a capital Hannover e é conhecida por abrigar feiras e exposições. O estado, além de ser um hub industrial, tem paisagens naturais diversas com destaque para o Parque Nacional Marinho Wadden, que é Patrimônio Mundial da Unesco.

Hamburgo é a segunda maior cidade da Alemanha e sede de um dos portos mais movimentados do mundo, onde é possível fazer passeios turísticos de barco. Outros destaques locais são o mercado de peixe, a Reeperbahn (distrito para aproveitar a vida noturna) e o museu Miniatur Wunderland.

Se o objetivo for mergulhar na gastronomia local, uma excursão de degustação de vinhos e comidas na cidade velha de Hamburgo é certamente um passeio interessante.

Bremen é uma cidade-estado independente e uma das cidades comerciais mais antigas da Alemanha, conhecida pela sua história na navegação e, claro, pelo conto dos Músicos de Bremen dos irmãos Grimm. Em algumas classificações, Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental é parte do norte da Alemanha, mas em outras é leste por ter feito parte da Alemanha Oriental. No fim das contas, o estado está no nordeste do país e tem em comum com os da região norte a paisagem costeira.

Confira o que o norte nos oferece de delicioso para provar.

Labskaus

Um prato muito tradicional em Hamburgo, que era devorado pelos marinheiros. Ele é feito de carne enlatada, purê de batatas, arenque (peixe, geralmente em conserva), beterrabas e coberto por um ovo frito.

Matjes Hering

É uma comida encontrada frequentemente em Schleswig-Holstein. Consiste de um tipo de arenque marinado e geralmente servido com cebolas, batatas e pão.

Schleswig-Holstein Fischbrötschen

O sanduíche de peixe é muito tradicional na região e recomendo provar um no mercado de peixe de Hamburgo. É feito com pescado fresco, como arenque, e servido em um pãozinho macio com picles, cebola e um pouco de mostarda ou molho.

A região norte é conhecida ainda por sua cultura de tomar café. Se você for um amante da bebida aproveite para fazer pausas em alguns estabelecimentos charmosos pelo caminho. Em Hamburgo, por exemplo, há muitos cafés, desde os mais descolados até os luxuosos.

Doces típicos da Alemanha

Se você está na Alemanha faça como os alemães e se entregue ao prazer da tradição de Kaffee und Kuchen, ou seja, café e bolo, desfrutando dos doces tradicionais no meio da tarde.

Fiz aqui uma listinha dos meus favoritos, mas aviso que a quantidade de docinhos deliciosos que existe no país é surpreendente. Em uma simples olhadinha em uma vitrine de padaria, você já será seduzido.

Originalmente austríaco, a Apfelstrudel se disseminou pela Alemanha para a sorte de todos. É uma massa fina recheada com maçãs e servida quente, muitas vezes acompanhado de sorvete, chantilly ou calda de baunilha.

Muitos alemães comem Apfelstrudel também como almoço. Foto: Larissa Wittig

O cheesecake alemão, Käsekuchen, é feito com um queijo fresco chamado Quark (semelhante à ricota) e muito mais leve do que a versão americana. Pode ser também coberto com uma calda de frutas.

A Bienenstich é uma massa com amêndoas caramelizadas e mel em cima, criando uma cobertura bem crocante e docinha. Por dentro tem um recheio de pudim bem mole e, assim, acaba virando uma ótima combinação de texturas e sabores.

Mais uma colaboração austríaca na lista de doces, a Kaiserschmarrn, pode ser traduzida como a bagunça do imperador, pois teria sido a sobremesa favorita do imperador Franz Josef I da Áustria. São pedaços bem fofinhos de panqueca com compota de maçãs e de ameixa, uvas passas e polvilhado com açúcar

Kaiserschmarrn é muito tradicional em restaurantes localizados no alto das montanhas e os alemães comem como almoço ou sobremesa. Foto: Larissa Wittig

Por fim, a Berliner é um doce sazonal encontrado desde meados de janeiro até março – embora eventualmente também possa seja encontrado fora do período. É uma massa redondinha similar ao sonho de padaria do Brasil, e frito até ficar douradinho. O recheio costuma ser geleia.

Espero que depois de conhecer vários pratos típicos da Alemanha, esteja animado para mergulhar na gastronomia de cada região durante o seu roteiro pelo país alemão. Aproveite a sua viagem e guten appetit, ou seja, bom apetite!