Pratos típicos da Itália: as delícias populares de cada região

Nesse artigo vamos apresentar e contar um pouco sobre os principais pratos típicos da Itália, divididos por região. Se está programando uma viagem por terras italianas já prepare também seu roteiro gastronômico e buon appetito!

Quais são os principais pratos típicos da Itália?

Os italianos prezam por comida saborosa e mesa farta. Foram eles que inventaram o sorvete gelatto, a pizza e o café com leite; deram sabor e fama ao macarrão, especialmente o spaghetti, e atualmente chegaram a mais de 450 formas de pasta. Lasanha, risotto, tiramisú e cannoli, sem falar do vinho e do Limoncello. Mamma mia, a culinária italiana é rica!

Há uma variedade enorme de pratos típicos italianos que amamos. Fatores como diferenças regionais, principalmente dadas distintas posições geográficas, e sofrendo influências de outros países, resultam em uma cozinha com tamanha diversidade de pratos e ingredientes.

Mais ao sul o uso de peixes e mariscos. No norte da Itália os vinhos e queijos. Por toda a sua extensão, o toque final de ingredientes básicos e sempre frescos, como o tomate, azeitona, hortaliças e, claro, o queijo.

Além do azeite de oliva e manteiga, amplamente utilizados nesta completa gastronomia. Confira uma lista com os principais pratos típicos de cada região e adicione seus favoritos no seu roteiro pela Itália.

Principais pratos típicos da região de Roma

A região de Roma, na capital da Itália, é um dos melhores destinos gastronômicos da Europa. A cozinha romana é caracterizada por sua simplicidade, uso de ingredientes locais e sabores marcantes. Entre os principais pratos típicos de Roma, macarrão: alla carbonara, all’arrabbiata, all’Amatriciana e cacio e pepe, entre outros.

Muitas receitas levam pecorino, o queijo de ovelha típico da região romana. Também é muito comum o guanciale, toucinho de bochecha de porco curada. O vegetal mais usado nos pratos típicos de Roma é a alcachofra. E é claro que o uso de azeite e ervas garantem o toque final à culinária da capital italiana.

É importante também ressaltar que historicamente a única carne que os pobres podiam comer eram as partes menos desejáveis, incluindo as miudezas e descartes. Por isso, é bastante comum encontrar ingredientes como miúdos de boi, vísceras e partes “menos nobres” em vários pratos típicos de Roma, como a Trippa alla romana.

A seguir, confira nossa deliciosa lista de pratos típicos da Itália originários de Roma.

Spaghetti alla carbonara

Precisava começar essa lista com um dos meus pratos típicos favoritos da capital italiana. A receita original de Roma é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, guanciale (toucinho de bochecha de porco curada), pimenta-preta e banha, azeite ou manteiga.

Lembro que da primeira vez que fui há Roma, em outubro de 2016, comi o melhor Spaghetti alla carbonara da minha vida, consigo imaginar e sentir o sabor do prato até hoje. Após passar a manhã visitando o Coliseu e o Fórum Romano, resolvi parar para almoçar em um dos pequenos restaurantes com vista para o Coliseu.

Escolhi o que tinha mesa disponível com a melhor vista para o monumento e que ótima escolha! O nome do restaurante é Coming Out Roma e vale a visita.

Cacio e pepe

O cacio e pepe é uma receita bastante simples de macarrão com pecorino (cacio) e pimenta do reino preta moída (pepe). O pecorino é queijo de ovelha (pecora, em italiano), e conhecido como cacio no dialeto romano. O prato clássico romano tem origens humildes.

Conta-se que os pastores da região, quando passavam meses nos campos durante o pastoreio, carregavam os ingredientes básicos para criar essa receita tão saborosa.

Levavam sempre um pedaço de pecorino envelhecido (que não estraga facilmente), pimenta do reino (a especiaria gera calor corporal e ajudava a enfrentar o frio) e macarrão (fonte de carboidratos e calorias para gerar energia para o trabalho).

Penne all’arrabbiata

Arrabbiata significa “zangada”, em italiano. O nome explica seu ingrediente principal: a pimenta. O prato típico da região italiana de Roma, tem uma composição simples, feito com cebola, alho, tomate, pimenta e algumas folhas de ervas aromáticas.

O toque final é uma generosa pitada de pecorino! O queijo de cabra está sempre presente nos melhores pratos da cozinha romana.

Bucatini all’Amatriciana

A receita original da amatriciana nasceu na pequena cidade de Amatrice. Esse é outro primi piatti de macarrão preparado com poucos ingredientes simples em uma combinação extremamente saborosa.

Usa-se apenas guanciale (bochecha de porco curada e defumada), massa de tomate ou tomates pelados, azeite, vinho branco, sal e pimenta do reino. E se for reproduzir em casa, saiba que é absolutamente proibido (para os italianos) o uso de alho, cebola e bacon.

O RoYal Art Cafè é um ótimo local para saborear um prato all’Amatriciana com uma belíssima vista do Coliseu. Confesso que fui pela vista instagramável, mas a comida é muito saborosa e o atendimento foi ótimo. O restaurante é um dos melhores lugares onde comer em Roma.

Trippa alla Romana

Se você é daqueles viajantes que, como eu, quer provar todos os pratos mais tradicionais da cozinha local, a Trippa alla Romana também é para você. Com origens pobres, esse prato típico da Itália é feito com as vísceras do gado.

Para preparar a receita é preciso deixar as tripas de molho no vinho branco para depois cozinhá-las com o molho de tomate. Para finalizar: queijo pecorino, um dos ingredientes mais comuns na cozinha romana, e hortelã.

Carciofi alla giudia

As alcachofras ao estilo judeu se baseiam na culinária judaico-romana, que tem origens muito antigas, ainda do século XVI. A receita original é bem simples e consiste em basicamente fritar alcachofras e temperá-las com sal e pimenta do reino.

Porchetta

A Porchetta é uma receita de carne de porco assada sem osso que data da época pré-romana. Diz-se que o imperador Nero gostava tanto de porchetta que a elegeu como seu prato favorito.

Para a preparação do prato típico da região de Roma, na Itália, é preciso paciência: o assado leva em torno de 8 horas para ficar pronto!

Primeiro, se deve temperar com sal, pimenta do reino e outras especiarias uma porca fêmea de cerca de 100 quilos. Depois, ela é assada e a cada hora, a porchetta precisa ser coberta com a própria “banha” derramada da carne. Esse procedimento garante a típica casquinha crocante do prato.

Lasanha

Massa, molho de tomate, carne e queijo. E repete, várias vezes. Um dos ícones da gastronomia italiana nasceu na Roma antiga. O laganon era tipo uma torta, uma folha fina de massa recheada com carne. Data do século XIV as primeiras receitas com a alternância característica de camadas de massa com carne e queijo.

Pratos típicos do norte da Itália

A gastronomia do norte da Itália é influenciada pelos Alpes e pelo clima mais frio, ótimos para a criação de gado, ovelhas e cabras. Além do cultivo de cereais, como o arroz. Fato que explica a região ser gastronomicamente popular com pratos de risottos e produção de queijos e manteiga — que inclusive costuma substituir o azeite nos pratos típicos do norte italiano.

Mas o clima e a localização também dificultam o cultivo de tomates, por exemplo, o que faz com que o molho Alfredo seja mais consumido do que o molho de tomate na região norte da Itália. Risottos, polenta e, claro, massas, são alguns dos pratos típicos da gastronomia do norte da Itália. Confira nossa lista que está de dar água na boca.

Linguine al nero di seppia

O prato típico da região norte da Itália, linguine al nero di seppia, é um macarrão de cor negra devido ao molho preparado com a tinta natural de cor escura produzidas por lulas.

O linguine al nero di seppia, típico na região de Veneza, é comumente substituído por outros tipos de pasta.

A seppia é uma espécie de lula que possui uma bolsinha com um líquido preto, nero em italiano. Assim surgiu o nome nero di seppia, referindo-se aos pratos preparados com esse líquido escuro e pedacinhos da própria lula.

Nesse prato o linguine pode ser substituído pelo espaguete, tagliolini, ou outros tipos de pasta, e até mesmo por arroz, servido como risotto al nero di seppia.

Se está panejando um roteiro pela Sereníssima, confira onde comer em Veneza.

Risotto alla Milanese

Milão é famosa pelo Risotto alla Milanese, um prato de arroz arbóreo cremoso e amarelado, graças ao uso de açafrão. Conta-se que a receita surgiu no século XI, quando um cozinheiro adicionou, por acidente, muito açafrão no arroz.

Na capital da Lombardia, comer Risotto alla Milanese, frequentemente servido com ossobuco (um prato tradicional de carne) é certamente uma atividade gastronômica para adicionar no seu roteiro em Milão.

Risi Bisi

O Risi Bisi é um prato típico de Padova, na região do Vêneto. É uma combinação de arroz cremoso e ervilhas frescas. O prato de risotto típico do norte da Itália também é muito popular em Veneza, conhecido inclusive como o prato dos Doges — os antigos chefes de estado da República de Veneza.

O melhor Risi Bisi que comi na Itália foi na Fábrica Paese de Pedavena. Por ser uma birreria, é claro que a cerveja foi o ingrediente extra na receita tradicional. Para servir, o garçom trazia o prato com uma garrafa de cerveja no meio e, batendo com uma colher na boca da garrafa, ele fazia a cerveja subir e cair sobre o Risi Bisi. Mesmo eu que não bebo cerveja aprovei a receita — estava deliciosa.

Tagliatelle al Ragù

Apesar do norte italiano não produzir tanto tomate, foi em Bologna, na região de Emília-Romanha, que surgiu uma das principais receitas com o pomodoro italiano: o ragú alla bolognese.

Chamado também apenas de ragù, é um molho de tomate grosso feito com carne moída, um pouco de pancetta e cebola, servido sobre um tagliatelle ou usado na lasanha.

Polenta

Polenta é um prato típico da culinária do norte da Itália, primeiramente feita com trigo e cereais, e com gostinho de receita da nonna. Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. E na região da Lombardia recebe diferentes acompanhamentos em cada cidade, incluindo ossobuco.

Na Bréscia e em Biella, a Polenta Taragna e a Concia, respectivamente, são enriquecidas com queijo derretido e manteiga. Em Lecco, Polenta e Uccelli serve pequenas aves assadas com a mistura de polenta mole. O Baccalà alla Vicentina de Vicenza é um prato com bacalhau seco e cozido lentamente em leite e azeite e servido com polenta.

Tortellini

O tortellini, também chamado de capeletti no sul do Brasil, é uma massa recheada com carne ou presunto, em forma de umbigo. Originário da região de Emilia Romagna é uma das comidas típicas italianas geralmente servido como sopa para a entrada das refeições.

A comida típica da região norte da Itália, assim como muitos outros pratos de raízes antigas e tradições familiares, provavelmente foi criado como forma de reaproveitar as sobras de assados dos mais pobres. Duas cidades disputam a origem do tortellini, Bologna e Modena.

Pratos típicos do sul da Itália

O sul da Itália teve um forte impacto da Espanha, mais precisamente da casa Bourbon. Os pratos típicos dessa região refletem sua proximidade com o mar, o clima ensolarado e a influência mediterrânea.

Sua culinária local conta com uma forte influência de frutos do mar. A produção de tomate é outra forte característica da culinária italiana do sul. Por isso, são grandes produtores do seu famoso molho de pomodoro.

Pizza, Parmigiana Di Melanzane, Arancini e Sfogliatella são alguns dos pratos típicos da Itália mais comuns na gastronomia da região sul do país.

Pizza

Provavelmente a comida mais popular do mundo, com versões adaptadas em cada lugar que se vá. Um dos símbolos da Itália, nasceu em Nápoles, a capital da pizza.

Na Roma Antiga, começou-se a fazer um pão achatado de forma arredondada, que se espalhou pelo território italiano. Em Nápoles, adicionaram-se temperos como o alho, sal, azeite, ervas aromáticas e queijo. E, com a popularização do tomate na culinária italiana, adicionou-se o ingrediente final.

Em 2017, a pizza napolitana foi considerada patrimônio imaterial cultural pela Unesco.

A pizza é uma das comidas mais populares do mundo e é considerada Patrimônio da Unesco.

Data do século XIX, o surgimento da pizza mais famosa e tradicional da Itália, a margherita. Já a tradicional pizza napolitana é uma grande mistura de vários alimentos que são típicos da região sul do país, como tomate e manjericão, além do queijo.

Arancini

A arancini é como um bolinho de arroz. Mas a versão italiana é feita com arroz especial para risotto, recheado com ragú e queijo. Depois de pronto, é empanado com uma massa de farinha e água (pastella) e frito.

O prato é típico da Sicília e tem esse nome devido ao seu formato e cor, que parecem com uma laranja (arancia, em italiano).

Mozzarella di Bufala

De cor branca e com uma textura cremosa, a Mozzarella di Bufala Campana é um queijo fresco produzido à base de leite de búfala asiática. Teve a sua origem no século XII e o seu sabor é influenciado pela alimentação dos búfalos.

Nos pratos típicos da Itália, a Mozzarella di Bufala é geralmente servida como entrada ou em saladas, como a Caprese.

Orecchiette alle Cime di Rapa

O orecchiette é um tipo de massa em formato de pequenas orelhas com origem na Puglia. Você a encontrará servida com diversas combinações, mas o prato típico da região sul da Itália é a orecchiette con cime di rapa.

A receita é servida com folhas de nabo (cime di rapa), alho, azeite e, às vezes, anchovas.

Parmigiana di Melanzane

As berinjelas à parmegiana são uma receita partilhada e disputada como origens de norte a sul da Itália. Mas, como o nome parmegiana deriva do siciliano parmiciana, é geralmente dita originária de lá. A palavra parmiciana significa a pilha de ripas de madeira das venezianas que tem semelhança em como ficam dispostas as rodelas de berinjela na frigideira.

São poucos ingredientes dispostos em camadas de beringela frita, molho de tomate, manjericão e mozzarella, e muito sabor para um prato simbólico da cozinha mediterrânica.

Pasta alla Norma

A Pasta alla Norma é um dos símbolos da cozinha da Sicília. A receita típica italiana é um prato principal de macarrão delicioso com molho de tomate fresco e berinjelas fritas, como manda a tradição, cortadas em fatias.

Para uma autêntica alla Norma, adicione dentes de alho, folhas de manjericão fresco e, obviamente, uma generosa quantidade de ricota de ovelha salgada siciliana, ralada diretamente no prato.

Ravioli

O Ravioli é uma massa em formato de mini pastel, geralmente recheado de carne, peixe, vegetais ou queijo. Sua pasta é feita com ovo e farinha de trigo. Após cozinhar em água fervente, é só escoar a água e acrescentar um molho italiano tradicional. O molho vermelho de pomodoro é o mais comum.

O prato típico do sul da Itália foi criado na Sicília, no século XII, e em sua receita original não era recheado. Foi ao longo dos anos que o ravioli ganhou outras versões, inclusive recheios, para agradar diferentes paladares.

O ravioli e o tortellini podem ser um pouco parecidos, mas servidos de modos diferentes. A massa de ambos é feita de maneira similar, apesar de terem formatos distintos.

Os recheios são outra semelhança. Mas enquanto o tortellini permanece na água onde foi cozido, servido como uma sopa, o ravioli é retirado da água para acrescentar molho à receita. Não fique em dúvida: experimente os dois!

Doces típicos da Itália

Os pratos típicos da Itália nos deixam com água na boca só de pensar, certo? O mesmo vale para os doces italianos: gelatto, tiramisú, panetone, entre tantos outros!

O gelatto é um dos doces típicos italianos mais saboreados no mundo todo.

A confeitaria italiana é recheada de tradições e influências regionais. Há uma variedade de doces que refletem a diversidade geográfica e cultural do país. Confira nossa lista de delícias doces para experimentar enquanto estiver viajando pelas cidades italianas mais bonitas.

Gelatto é o sorvete italiano, a mais famosa e mais internacional das sobremesas típicas da Itália. Já o Tiramisú significa em italiano “animar-me”, em referência aos dois ingredientes da receita que contêm cafeína – o café e o cacau.

Cannoli é uma sobremesa proveniente da Sicília, que consiste em uma massa doce frita, em forma de tubo, recheada com um creme feito de leite. Historicamente, ele era feito durante as festividades do carnaval italiano, como símbolo de fertilidade.

Fritola são bolinhos fritos típicos de Carnaval, com passas e pinhões e podem ser recheados com creme. O Panettone, pão doce com frutas cristalizadas, famoso durante as festas de fim de ano, teve origem na região da Lombardia no norte da Itália.

Sfogliatella é um doce folhado recheado com creme de ricota e frutas cristalizadas, da região de Nápoles e panna cotta é uma sobremesa feita com leite, natas, açúcar, gelatina e baunilha, pode ser acompanhada por frutas vermelhas ou compotas.

Bebidas típicas da Itália

A Itália é famosa por suas bebidas tanto alcoólicas quanto não alcoólicas, que variam de região para região, refletindo a rica tradição e a diversidade cultural da Itália. Desde vinhos italianos, incluindo o Prosecco, até licores e digestivos, além de deliciosas opções de cafés.

A nossa lista começa com o limoncello, um licor doce e refrescante feito com cascas de limão da Costa Amalfitana. É servido gelado como digestivo, após as refeições.

Muito famosa por seus vinhos, a Itália ocupa o segundo lugar mundial na produção da bebida, atrás apenas da França. São mais de 300 variedades de uvas cultivadas no país.

O Aperol Spritz é outra bebida de aperitivo popular, feita com Aperol, espumante (geralmente Prosecco) e uma fatia de laranja. É refrescante e de sabor levemente amargo.

O Aperol Spritz é uma bebida refrescante que tem conquistado cada vez mais o paladar de muitos turistas.

Grappa é um destilado forte feito a partir de bagaço de uva, que pode ser consumido puro ou utilizado em coquetéis e o Campari é um licor amargo utilizado em vários coquetéis, como o Negroni e o Campari Soda. Pode ser apreciado sozinho ou misturado com outras bebidas.

Entre as opções não alcoólicas, a principal delas e o caffè, uma bebida central na Itália, com a cultura do expresso sendo fundamental. Existem várias formas de preparo, como expresso — pequena dose de café concentrado, cappuccino — café expresso com leite vaporizado e espuma de leite e macchiato, um espresso com uma pequena quantidade de leite.

Há muito o que fazer na Itália e como você viu nesse artigo, muito o que comer e beber também! Prepare um roteiro por terras italianas e não perca a chance de experimentar in loco deliciosas pastas, pizzas, doces e bebidas típicas dessa culinária que conquistou o mundo. A experiência gastronômica na Itália vai enriquecer sua viagem. Buon appetito!